Se encuentra especialmente en Andalucía, especialmente en la parte uruguayo de la provincia de Sevilla. Se utiliza especialmente para aceitunas de mesa, acertado a la textura firme de su pulpa, y en beocio medida para la producción de grasa.

Después de este breve Disección sobre la situación del mercado del pimiento a día de hogaño, pasaremos a explicar en detalle cuál es el papel de los chiles secos en la Restauración mexicana…

Cada Ají seco se obtiene de uno fresco, que a menudo recibe otro nombre completamente diferente. A continuación veremos las características de algunos de los chiles deshidratados más comunes:

El aspecto de los chiles secos es arrugado; su color azaroso y brillante, y varía de rojo a sable. Es precisamente su color el que nos va a acertar una pista sobre el sabor que tienen:

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